Обратная калькуляция на балансовых счетах

Вести учет товара на складах общепита в количественно-суммовом измерении на балансовых счетах? Возможно ли это вообще? Такая задача поставлена и решается изо дня в день. При кажущайся не сложности решения вопроса на практике получаем не простые задачки. Прежде всего связано с отработкой бизнес процессов предприятия, логистики движения товара и готовой продукции. Ну конечно наш текущий проект с большим количеством объектов общепита (более 200). Интересно и необычно!